• 在炖菜和酱汁中加入更多种类的蔬菜。你可以添加更多的蔬菜，而不只是把它们作为配菜。当你用洋葱和大蒜做底料时，也可以再加入一些胡萝卜和芹菜。你还可以将肉酱中的一半肉换成扁豆，或者在炖菜和酱汁中多添加一些其他蔬菜，比如蘑菇、西红柿和菠菜。
• 吃点儿开胃菜，比如沙拉、蔬菜条和鹰嘴豆泥，或者喝一碗菜汤。如果你的正餐有一半都是蔬菜，却很难把它们吃完，那你可以试试把蔬菜作为开胃菜。研究人员发现，当把蔬菜作为开胃菜时，参与者吃下的蔬菜量比把蔬菜作为主菜时多了近 1/4。
• 将蔬菜切碎或打成泥。许多蔬菜都可以打成泥食用，比如花椰菜、白豆、胡萝卜和红薯。
• 选择用蔬菜做成的酱料。我总是在冰箱里放一些从超市买来的鹰嘴豆泥和牛油果酱，它们不仅是蔬菜，也是一种调味品。
• 储存一些不容易腐坏的蔬菜。我们可以买一些冷冻蔬菜，方便烹制，也可以随时添加到汤、炖菜和意大利面酱中。真空包装的甜菜根也可以在冰箱里保存很长时间，无须烹饪即可食用，冷热皆宜。根茎类蔬菜、卷心菜和南瓜的保存时间也比其他一些蔬菜长。
• 不要嫌弃剩菜剩饭。如果买回来的菜一餐吃不完，你可以对它们做一些预处理，即使当餐吃不完，也可以作为下一餐的配菜。
