市场监管总局近日批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。（7月21日央视新闻）
该标准的发布，填补了校园配餐领域的标准空白，为校园配餐服务企业的合规管理提供了标准化指导，也为保障广大师生“舌尖上的安全”再加一道“保险栓”。
我国中小学和幼儿园数量庞大，涉及学生人数众多，校园餐食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全，牵动着无数家长的心。长期以来，由于缺乏统一的国家标准，校园配餐服务乱象丛生，且因涉及环节多、参与主体复杂，导致食品安全风险事件时有发生，诸如原料采购溯源不清、加工环境卫生不达标、配送时间把控不严、餐食变质等问题，遭到社会各界的强烈批评，亟需加以规制。
国标覆盖校园配餐服务全流程，形成了覆盖“田间到餐桌”的闭环管理，要求做到“原料可溯、加工规范、配送及时、服务到位”。该标准的落地，相当于为校园配餐服务划定了清晰的“合规红线”，让过去“模糊地带”变为“可操作、可检查、可追溯”的具体要求，从根本上解决了“无标可依”的监管困境。
例如，餐食加工过程须接入“互联网 + 明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程，强化了校园餐的透明度，让家长和学校能够实时监督。同时，对每天送餐的每个食品品种分别留样，留样时间不少于48小时，为可能出现的食品安全问题提供追溯依据。在运输环节，配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统，确保餐食在运输过程中的安全与卫生。
“国标”的意义不仅在于“规范”，更在于“引领”。过去，校园配餐行业因标准缺失，企业水平参差不齐，部分小作坊式企业凭借低价竞争占据市场，却难以保障质量；而规范化企业则因缺乏统一标准，在管理中面临成本高、效率低的问题。国标既倒逼企业主动优化服务，也为优质企业提供了公平竞争的“标尺”。可以预见，随着“国标”的实施，行业将加速洗牌，那些依赖“粗放式管理”的企业将被淘汰，而注重标准化、智能化的企业将脱颖而出，推动行业向专业化、品牌化方向升级。
随着该国家标准的实施，校园配餐服务企业将有章可循，监管部门的监管也将更加有法可依、有规可据。将推动校园配餐服务企业不断提升食品安全规范化、标准化管理水平，最大限度保障广大师生的“舌尖安全”。期待在国家标准的规制下，校园配餐行业能够朝着更加健康、有序的方向发展，让学生吃得安全、吃得营养、吃得放心。
文 | 江德斌
